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餐饮业的利润计算公式 净利润率计算公式

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净利润率计算公式
根据上述方法得知,资产负债表可清楚的将公司真正的营业状况予以显示,那么,损益计算表又有什么作用呢? 损益计算表是一项整体营业控制的方式,也是公司指定每月一次硬性执行的检查措施。损益计算表的内容,是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计,及本月销货成本等资料,分门别类的予以详细的记录。其中将营业收入的总数,减去本月的销货成本,所得的数字即是本月所得的毛利,再将毛利减去全月各项费用支出的总数,其结果即为本月的盈亏显示。倘若毛利的数字小于支出的数字,则显示本月经营亏损了若干;但如果毛利的数字大于支出的数字的话,那就是本月所赚得的纯利了。 损益计算表除能显示出本月的盈亏和损益的现象之外,还可与上月的损益计算表比对一下,从各项开销中可了解本月各项支出是否正常,是否应作调整;而从收人方面来 看,更可以知道本月或三餐各自的营业情况是否已在盈利,从而对下个月的业务发展与经营策划方面提供参考依据,这张表确实有莫大的益处。 综上所述,注重财务管理确已成为一个健全企业机构里的一项重要的工作,因为,尽管拥有十分雄厚的资金与庞大的人力物力,但如果欠缺了一套完善的管理制度,或漠视 了管理的重要性的话,则难以顺利的产生美满成果。
为了确保管理制度长期的发挥其最大的优点,餐馆的经营管理者也需作出定期的审核或不定期的探讨,并经常以客观的态度来观察、研究在现行的管理制度上所做出之 努力,是否业已达餐馆经营的最高的要求。 还需时刻留意本餐馆下属的各单位,所推出的各类食品和服务等,是否能经常保持高水准,更应重视顾客提出的意见和建议,并应综合各方面的反应,做出适当的协调与改 进,力求管理水平能得到切实的提升。 掌握毛利率计算法 在每一个饮食企业机构中,经营者除了应该知晓怎样招徕有术,使生意能门庭若市,生意滔滔不绝之外,最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润,因为利润太多或不足均会影响业务的发展。
为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算,或被指为“宰客高手”使人望而却步起见,经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则,以便负责营业者能有所遵循,在写菜单及在出品上定出合理的售价,既使客人满意,也能保障餐馆的赢利。 经营饮食业能赚取利润不难,可是,能够把利润控制得合理贝怀简单。赚取毛利必须经过各部门紧密的合作,配合出品部制作,原料品质,进价高低,销售程序和货物的处 理、储存是否妥善等因素,都需要彼此完善的配合才能达到。因此一般经营者和富有经验的部门经理,大都能对上述各方面有极深刻的认识。但少数新进人士或资历较浅者,对于利润的赚取或计算的方式未必能进一步理解,所以应该加强学习,以便在工作时能够应付有余,在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循,不能想当然。
目前,电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了,在餐馆经营方面,确有相当的帮助。
但一般餐馆,在各项统计工作中,仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘,尤其是营业部则更是人手一个,成为不可或缺的财务工具。
不过,无论采用什么计算工具,计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。首先以算盘为例:通常,餐馆行内在为客人开菜单时,营业经理普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出,然后按照公司所拟定的毛利率,即经过行业称谓的“打加几”计算,方定出该菜单应售什么价钱。例如有人问:“这张菜单打加几?”意思即是问这桌菜有多少钱毛利。例如打加五,就等于将成本总额乘0.5,所得之数便是毛利,按照公式计算,打加五所得的利率只是三分三厘。
下面将本行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱的资料详细列出,以供参考。 例如: 将成本X0.
1:0.9即毛利九厘(即俗称打加一) 将成本X0.
2:1.66即毛利‘分六厘六 将成本X0.
3:2.31即毛利二分三厘一 将成本X0.
4:2.86即毛利二分八厘六 将成本X0.
5:3.33即毛利三分三厘三 将成本X0.
6:3.75即毛利三分七厘五 将成本X0.
7:4.15即毛利四分:d厘五 将成本X0.
8:4.44即毛利四分四厘四 将成本X0.
9:4.74即毛利四分七厘四 将成本x1.
0:5.00即毛利五分 将成本X1.
222:5.50即毛利五分半 将成本X1.
500:6.00即毛利六分 将成本X1.
850:6.50即毛利六分半 将成本X2.
333:7.00即毛利七分 将成本XL
0:7。5即毛利七分半 将成本X4.
0:8.0即毛利八分 . 举例说明一下: , 成本100元X0.5利率:50元毛利 将成本50元+成本100元:150元卖出价(即本和利) 如将毛利50元÷卖出价150元:利率33%(即三分三毛利率) 将毛利50元÷成本1130元:0.5(即称打加五) 卖出价150X利率33.3%:毛利50元 成本100元X0.5打加五:毛利50元 (以此类推) 上述的“打加几”计算法只是方便采用珠算的快捷方式之一,记熟了运用起来十分方便。但原则上,计算利率的公式是另有其固定的形式的,我们首先要知道什么是三分利或四分利的利率究竟有多少,答案是三分利等于毛利30%;四分利等于毛利率40%,换言之,三分利就等于70元成本,30元毛利;四分钱等于60元成本,40元毛利。如此类推,求取利率的公式如下: 成本÷(1—谋求利):卖出价(即本利和) 例如:成本100元,谋求利率四分(即0.40),就要照下 成本160元÷(1—谋求利率0.40):本利和166.66元 (卖出价) - 也即:成本100元÷0.
60:卖出价{66.66元(本和利) 还原:将本和利X(1—谋利率0.40)二成本 即卖出价166.66X0.
6:成本100元 掌握月损益计算法 掌握月损益计算法 准确搜集下列各项资料的正确数字,以便作核算之用。 ①上月存货数字——(期初存货),假设为100万元。 ②本月购货总额——(本月购货),假设为120万元。 ③本月月尾存货——(期末存货),假设为80万元。 ④本月营业总额——(营业收入),假设为300万元。 ⑤本月营业费用——(营业费用),假设为120万元。
计算方法: 期初存货t00万元+本月购货120万元:货物总值 220万元—期末存货80万元:本月销货140万元 本月营业收入300万元—本月销货总额140万元:本月所得毛利160万元—本月营业费用120万元二本月所利纯利40万元 依照毛利率计算法:“即将毛利÷营业收入;利率”计算,本月可得毛利率0.
53:53%(三分三厘)。 又:假如本月所得的毛利数字比本月的营业费用为少的话,则本月就是处于亏蚀的状态了 净利润率计算公式。
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